作为一个云南人，我觉得我很有发言权！首先我们那里的米线是分大米线和小米线的 一般小米线是用来煮着吃的而大米线则是炒着吃（当然了大米粉做成米线也是用开水泡着吃的） 我一般用小米线来做汤品或者小吃 像什么凉米线、炸洋芋丝（土豆粉丝）、炸臭豆腐之类的 不过最经典的是大米线做的油炸臭豆腐米线 先把米线煮熟然后再和切好的臭豆腐、酸菜一起下锅油炸，最后放点胡椒粉提味儿，香辣可口味道一绝啊！
要是吃炒米线呢我最喜欢用的食材就是五花肉+豌豆尖（豌豆尖必须是刚摘的新鲜的才好吃！）把豌豆尖抄熟放到碗里然后把五成熟的水晶肘子肉片下锅爆炒加上一点香葱粒出锅盖到豌豆尖上 那香味儿，啧啧啧....你别说吃了能记一辈子。
要说我最喜欢的吃法还是用米线做凉糕 小时候没有空调夏夜蝉鸣的时候最适合来一碗拌凉糕配上点自家腌制的泡菜和辣椒面那滋味儿才叫一个爽！
谌雅馨优质答主米线有很多种做法，今天介绍其中3种，分别是在四川十分盛行的酸辣肥肠米线、云南特色过桥米线和鸡丝菠菜米线。
酸辣肥肠米线的调料十分奇特，是用糟辣椒、酸菜、花椒、八角、桂皮和草果熬制成一锅奇汁，味道鲜辣醇美，将煮熟的肥肠、娃娃菜、酸豆角和米粉泡在汁水中，滋味十足。
过桥米线是云南人特别喜欢吃的菜，相传，有一位书生在南湖的一岛上刻苦攻读，一位贤淑聪慧的女子对他十分倾心，每天给他送饭。为了维持饭菜的温度，聪明的女子用滚烫的大骨头汤做载体，上面添上厚厚的浮油，再在汤上扣上一薄碟生猪肉末和生菜丝，热汤不会沸腾，温度降低得也慢，生肉和生菜的鲜美被慢慢溶化了。一次女子病了，误将一盘熟米线打入了汤之中，令人叫绝的是，米线在滚汤中依然细白如初，鲜美如新，一吸入口，鲜、滑、细、嫩，真是妙不可言，比大鱼大肉强多了，书生吃了，精力大增，仕途通达，后来，人们就把这种汤叫做“过桥米线”。
鸡丝菠菜米线营养十分丰富，鸡汤味道鲜美，是滋补佳品，菠菜不但含有大量纤维素，而且每100克菠菜中还含钙105毫克，占到人体每日所需钙的10%以上。
