中国有几个节水办？
这个节水办的设立过程和职责变迁很有故事性，也很有代表性。 先说背景，新中国成立初期，我国缺水比较严重，尤其是北方一些省份经常出现水荒。1963年河北省发生了百年不遇的旱灾，导致粮食减产四成多。
当时在学术界普遍认为，水的问题应该由水利部门管，因此水利部是管理水资源的法定职能部门。但到了1982年，情况发生了变化。这年国务院机构改革，原属水利部的地下水管理部门从水利部独立出来，成立地矿部，专门负责全国地下水的开采利用、监测工作；而原属城建部门的自来水建设和管理等职能划归新建的国家建材局。
后来随着形势的发展变化，水源紧缺的局面越来越突出。1987年起，原国家建材局牵头开始建立城市供水行业管理体系，并先后于1989年和1094年设立了“部”级机构和办事机构。
1991年国家经委和国家建材局共同发文，将全国城市供水行业归属国家经委管理（当时的国家经贸委），同时明确国家建材局负责行业政策指导和技术管理工作。
到这个阶段，由于行业归口的关系，虽然水利部也在从事节水方面的行业管理和技术工作，但由于归口关系是在建设部（后来的住房城乡建设部），所以实际上一直是由建设部领导。
这种情况一直持续到2005年。这一年，为了加强水资源统一管理和配置，推进水管体制改革，国务院决定组建中华人民共和国水利部。随后又出台了《水资源管理条例》，明确规定了水利部的监管职责： 目前来说，作为最高水行政主管部门的水利部是全国节水的主管部门，负责制订国家节约用水政策，制定节约用水规划、标准、制度并监督实施，组织开展节水宣传教育和科技研究等工作。