作为一个山西人，对吃肉可是有着狂热的追求。不管是白切肉、熏猪蹄还是红烧肉，我都是爱死那种软糯糯，烂糊糊的口感了~ 所以对于这道饺子馅儿，我是非常负责任的告诉你，太！好！吃！了！ 而且做法超级简单，把肉馅搅打好后，拌上黄瓜丝，再调一个醋酱（用陈醋、生抽、花椒粉、胡椒粉、辣椒油、葱花、香菜末调出来的）就可以了。最后最重要的一步就是，一定要把肉卷紧紧地按压紧实了下锅煮哦～否则很容易散开。
1. 猪肉洗净切成小块，放入绞肉机中打成泥状
2. 不放葱、姜，分三次加入清水，每次充分搅打至水分吸收
3. 加入食盐、生抽、香油拌匀，腌制十五分钟
4. 韭菜冲洗干净，晾干水分后切成碎末
5. 豆腐泡切成两半，再剁成碎末
6. 所有食材混合均匀，拌入熟芝麻和花生即可
PS：这个馅料还可以换成胡萝卜、香菇、西葫芦等，口味清淡的可以选择加少许豆瓣酱或者老干妈提味。喜欢酥脆口感的可以在搅拌好后，再倒入适量的面粉搅拌均匀，让每颗丸子都沾裹上面糊。如果是用电饭锅来做的话，最好表面再抹一层淀粉，这样就不会沾锅底了。
公懋钰优质答主肉卷的制作方法有很多种，下面是一种简单的做法，让你在家也能做出美味的肉卷。
材料：猪肉馅 500克，葱 2根，姜 1块，鸡蛋 1个，盐 适量，生抽 适量，老抽 适量，料酒 适量，淀粉 适量，油 适量
步骤：
1. 准备肉馅：将猪肉馅放入盆中，加入葱姜末，搅拌均匀。
2. 调味：向肉馅中加入适量的盐、生抽、老抽、料酒，搅拌均匀。如果喜欢鸡蛋味道，可以加入一个鸡蛋，搅拌均匀。
3. 加入淀粉：向肉馅中加入适量的淀粉，搅拌均匀，让肉馅更加粘稠。
4. 准备葱片：将葱切成细长段，约1-2厘米宽。
5. 煎肉馅：在平底锅中加入适量的油，油热后将调料好的肉馅倒入锅中，用铲子将其压平整，形成一个圆形的肉馅饼。
6. 盖上锅盖，小火煎五花肉饼，煎至底部变黄，然后翻面继续煎。
7. 待五花肉饼两面都变金黄色时，加入切好的葱片，然后将肉饼翻面，让葱片夹在肉馅中。
8. 加入适量的水，盖上锅盖，焖煮5-10分钟，让肉饼熟透。
9. 收汁：待汤汁收浓，关火，让肉饼稍微冷却。
10. 卷起肉饼：将肉饼从一端卷起，卷成一个圆筒形，收口处粘一点水，这样卷得更紧。
11. 可以放入冰箱保存，或者当即食用。
肉卷制作完成，既可以当作主菜，也可以作为下饭菜。搭配米饭或者面条食用更佳。
