阴干的肉好吃吗？
我小时候在南方。农村嘛，自己家杀年猪是常事儿。 一般杀猪杀得差不多的时候，屠夫会帮忙把猪毛刮干净，再取了舌头和扁桃体，放血后开始洗猪肉。 猪肉一般是拿盆装好，放在开水锅里“冲凉”（就是让水充分接触肉类表面），然后再拿出凉干、切块、调配作料。 那时候也没那么多讲究，一般都是做咸猪扒或者腌咸鱼，当然也有用盐炒得猪头肉，还有用糯米酒浸猪脚…… 但是我记忆里最美味的，还是那盘用酱油、豆豉、花生酱、香油拌的五花肉。
做法非常简单，就是把切好的五花肉放进调好味道的酱料里拌匀，盖上盖子闷一个小时左右就可以吃了。 我记得最清晰的，是那浓郁的酱香味儿，和带着丝丝甜味的肉质。 现在回想起来，那种美味应该是来自于蛋白质与多种微量元素在微生物的作用下生成的香味化合物。可惜那时候不知道，只道是寻常。 后来长大了，到了东北读书工作。由于气候干燥，就很少吃到新鲜湿漉漉的东西了。但是东北也有自己的特产——冻豆腐、冷冻蔬菜等等。
有一次去超市买菜，发现冷冻库里有卖“冻鸡腿”“冻鸡翅”的，一下子就想起家乡的那盘酱排骨。赶紧买了些回家，放到水里泡一个晚上，然后拿到厨房操作。 锅里的汤汁咕噜咕噜冒泡，香气四溢。我迫不及待地用筷子夹起一块鸡肉送入口中。果然！这就是酱排骨的味道啊！连骨头都很入味呢。 一盘酱排骨下肚，顿时觉得胃里暖意融融。
其实，当食物经过一定的加工之后，营养价值的确是会大打折扣的。但是这并不影响我们对美食的追求。因为人类追求美味的食物是天性使然。 我们现在经常讲“营养均衡”“饮食健康”，实际上我们不仅要追求“吃得好”，也要追求“吃得对”。