白菜干哪里的好吃？
“北有白菜，南有大白菜”，我国南北都有栽培，以北方品种为佳 《中国蔬菜全集》中这样描述大白菜——“在我国的蔬菜系统中，大白菜是重要成员之一，无论南方还是北方，如今都有种植。它原产于我国，据史料记载，元代时，就有了栽培记录；明代时，已进贡朝廷；清代末年，传到日本、欧美等地。现在，在世界各地都有栽培。” 大白菜的口味，因人而异。我喜欢清甜的，所以会挑选菜帮儿比菜叶多一点儿的。
如果单纯从口感上评价一个地方的白菜好不好吃，太狭隘了——还得看气候土壤环境等条件！ 如果说地域能给予一种食材独有的气质，那么，我眼中的江南白菜，应是淡雅清秀的弱女子，清新可人是她的本色；关东大地，则是朴实憨厚的高大汉子，纯真是他不变的气质。 当然，这是单纯从地理环境角度讲的。若论口感，那可说的就多了。
我的老家辽宁，属于暖温带季风型大陆性气候。除了海洋性气候的影响（如大连），整体气候特点是：四季分明，温差较大。这里适合种植耐寒作物，也有利于糖分积累。我家种的白菜，味道特别甜。 不过这种甜度，在我眼里却少了份纯粹，因为还有一股不知名的异味。
直到有一次，我在北京超市里买到了包腌酸菜，那熟悉的气味瞬间把我带回童年时代。对啊，这就是我记忆里那种好吃的白菜的味道呀！ 后来我知道了，这独特的气味，是因为含有乳酸。而含有乳酸的酸菜，才是美味的。
为什么我家种植的白菜没有酸味呢？我想可能是在种植过程中，加了小苏打之类的东西，使白菜代谢产生了变化吧。总之，家里种出的白菜，再好吃，也不是我心里理想的那种味道。 理想与现实总是有差距的，于是我就想出了折中的方法——用酸菜汁浸泡着青菜食用。这样，我就可以同时拥有酸甜可口的汤汁和清香酥脆的咸菜了。