牛肉卷好吃吗？
作为一个在内蒙古待过很多年的河北人，我对于牛羊肉确实有着不一样的感情，可能跟我在内蒙经常自己烤全羊、烤羊腿、炒酸奶等有关吧。 我想告诉你的是，你吃的这个叫涮羊肉（火锅），不是肉卷。所谓的肉卷是指用肉片裹挟着酱料吃，类似于寿司那种吃法。而涮羊肉绝对是纯手切羊肉蘸着吃或者麻酱调的锅底涮着吃！ 涮羊肉（火锅）好不好吃取决于几个因素
1.火锅底料是否正宗 说到这个就有点专业了，我们吃火锅讲究一个清汤涮锅，里面只有葱姜蒜和少许韭菜调汤，这种口味叫做“原味”，还有一种火锅叫做“麻辣火锅”，这种火锅以四川火锅为代表，辣是主要的特征，除了辣椒还有很多花椒等香料。两种火锅差异较大。但是目前很多餐厅的火锅底料已经搞不清楚到底是原味的还是麻辣的了，非常混乱。
2.食材新鲜程度 对于涮羊肉来说，最不新鲜的羊肉那绝对是对不起这个称谓的，一定要吃当天屠宰的新鲜羊肉，那样才地道。现在有一些火锅店说自己的羊肉是刚从内蒙古运过来的，你可以让他现宰一只羊给你吃个新鲜，如果连新鲜的羊肉都做不到，那只能说这家店基本可以关张了……… 当然这里所说的新鲜不是说刚杀死现割的鲜肉那么新鲜，这个要求有些过分，而是说这个羊肉放在冰箱里冷冻的时间不要超过3天，否则吃起来就不鲜了。
3.蘸料的调法是不是当地最地道的味儿 这个没什么好说的，你想吃辣的就吃辣的，想吃咸的就吃咸的，只要你喜欢就好。重点是这个蘸料得是能吃出调料原本香味儿的，而不是各种乱七八糟的佐料放一起糊满嘴的味道。。。
4.有没有让你满意的羊肉菜 关于这个我就比较有发言权了，本人是正宗内蒙羊肉美食的爱好者，在内蒙的时候几乎尝遍了所有地方的羊肉（除了草原上的烤全羊和手把肉，那个太奢侈了），所以你可以问问老板有没有拿得出手的羊肉佳肴，一般有实力的餐厅都会有几道拿手的羊肉菜的，那就是分辨一家餐厅是不是正经做羊肉的根据。 如果他拿不出，只是把涮肉作为吸引顾客的噱头的话，那么可以说，这家餐厅的涮肉基本可以闭眼了……