老芹菜怎么做好吃？
20年前的老芹咸菜，那是真的好吃！ 简单说说做法吧：挑选大小均匀的鲜嫩芹菜，去掉叶子，用开水烫一下（这样处理的目的是为了干净、脆嫩，而且后面拌的时候不容易发黑）；
将处理好的芹菜放入盆里，撒上盐，腌制30分钟左右，期间多翻几次，让盐和配料均匀覆盖在芹菜上； 腌好后把水分倒出来，放到锅里蒸15-20分钟（这一步是为了杀水，不然后面会有腥味）——这里说的水是蔬菜里的水，不是添加的水，所以不能放太多。
蒸好后的芹菜稍微冷却后用手挤干多余的水分，然后放到容器里，加入干辣椒面、花椒粉、炒熟的芝麻（如果没有芝麻，可以直接买黑芝麻糊冲调）、适量生抽和白糖，搅拌均匀后盖紧盖子，放在阴凉的地方发酵24小时左右就可以了（夏天不用盖盖子，自然通风就好了）。
做好了之后可以吃到年底，随吃随取，非常方便。 以前我爸会做这个，近几年年纪增大，手脚不利索了，才不做。我跟着他学了几次，也做得差不多了。唯一的问题就是现在的食材不如以前新鲜了（主要是化肥农药的使用导致蔬菜保鲜期延长，使很多食材的味道变淡了），再有就是现在的人吃东西挑剔了，这种简单的家常咸菜未必人人爱吃。