鱼丸怎么炒着好吃？
先告诉你答案，鱼丸最好吃的做法是：锅里热油，放入葱姜蒜辣椒爆香后加入鱼丸，小火煎至熟透且表面金黄，然后倒入适量生抽、老抽、蚝油、白糖和水煮入味即可！ 鱼丸，是我家餐桌上的常客。小时候住在海边，渔民靠打渔为生，每年出海回来就会给我们带些鱼丸。
新鲜鱼丸做法很简单，但做好的鱼丸会有一股腥味，所以处理起来比较麻烦。我以前是用盐、醋和胡椒粉搓洗去除腥味，这样确实去腥效果不错，但是做出来的鱼丸口感会比较紧实粗糙，不是很劲道。 在网上看了很多去腥的方法，最后发现用料酒+啤酒浸泡是最简单的，也是最好的（因为酒能够快速挥发，而酒精又能够渗透到鱼肉里）。
做鱼丸最重要的就是“揉”，把清洗干净的鱼肉放在纱布上，用手使劲的揉搓，一边揉一边用清水冲洗，直至鱼肉成泥状。
在鱼肉里分别加入一个鸡蛋清、一勺淀粉、一勺面粉和少许香油，朝一个方向搅拌上劲，盖上盖子或保鲜膜腌制30分钟待用。 鱼丸好不好吃，与鱼肉是否处理干净有很大关系。如果鱼肉里有黑线或者鱼刺没清理干净，会影响口感。 我以前是直接把清理干净的鱼肉放在锅中煮，这样做出来的鱼丸外表不光滑，而且会有腥味。应该把鱼肉浆放进去，添水搅拌开，然后过滤出来（这一步很重要，一定要过滤掉多余的渣子，否则影响口感）。
锅中热少量油，放入葱姜蒜辣椒爆香后，加入鱼丸，小火煎炸至表面金黄，倒入适量生抽、老抽、蚝油、白糖和清水煮开，再转小火炖煮片刻至入味，就可以关火了。 一盘酥脆浓香，好吃又不腻的鱼丸就好了！你学会了么？