腌鸡蛋晒起什么作用？
一提起“咸蛋”，大家都十分熟悉。但你要是问起“腌蛋”，也许有一部分人会感到茫然，认为“腌蛋”不就是“咸蛋”吗，其实，腌蛋和咸蛋还真的有所不同。
我们先来说说“腌蛋”和“咸蛋”的区别。“咸蛋”是指腌制时加碱，碱的气味是咸的，这样的咸蛋可以长时间保存，而且味道也是咸的。“腌蛋”实际上是指用盐和酒后密封起来浸泡30天左右。而我国大多数地方腌蛋都是不用碱的，所以，“咸蛋”并非都是由“腌蛋”而来。
至于为什么会叫做“腌蛋”而不叫“盐蛋”，民间有这样一个传说：在很久以前，天下大旱，庄稼颗粒未收，老百姓饿的没办法，只好将鸡蛋腌制腌制着卖。这时候，卖盐的人就从这些人手里买过去，然后改售腌鸡蛋。由于所卖的鸡蛋是腌制的，所以称呼就为“腌蛋”，后来人们就沿用了这个说法。
腌制鸡蛋的方法，全国各地各不相同。不过，最传统、最有名的还要数金华的“火腿蛋”和绍兴的“干蛋”。
金华火腿蛋的腌制方法比较简单。在农历的五月初五这天，把新鲜的鸡蛋放进去，然后放一点食盐，再用棉线绕在一起，挂在阴凉的地方，一月后即成为腊蛋。再把腊蛋拿出来晒一晒，去除卤味，就可放在饭碗里蒸煮的了。
绍兴干蛋的腌制就比较复杂了。农历的八月间，摘下鸡笼，将老母鸡放在仓前，让他自由采食，过个月把，等鸡哺蛋时，把鸡蛋取出来。接着，把鸭蛋和鸡蛋分别放入不同的容器中，用草木灰加盐拌匀，放入陈茶杯中，覆盖开水，埋入土中以20 日至月余取出，弃去茶垢。再放进清水中将蛋壳洗净，煮熟，晾干。最后，把干蛋煮熟，晾干后装入坛内，密封存放。
上面我们所说的咸蛋和腌蛋，一般就是按照这种做法做出来的。