杭州三白是哪三白？
“三白”，即肥猪肉、豆腐和咸菜。 早在南宋时期，就有“食肉而不弃汤令”的规定；清代《随园食单》云：“腌笃鲜……清明前后，有肥嫩竹笋，用油煎之，杂以咸瘦肉末，作馅蒸熟。”可见，古时已有用肥肉与蔬菜搭配食用的习惯。
到了民国时，这种习惯还保留着。吴敬恒在《旧都百话》中描述道：“煮豆腐，炖肥猪，加上青蒜辣椒，是北方冬天一种很有热力的菜肴。” 那么问题又来了，为什么不是“两白”或“四白”呢？要知道可不仅仅是素菜和荤菜的搭配，而是荤素搭配！这背后反映的就是儒家礼仪和饮食文化。
在周代，人们食用肉食是有规定的，天子、诸侯吃烤熟的熟肉，大夫及庶民则只能吃生肉（见《礼记·王制》）。到了宋代，仍有“士以上食酱羊肉”（见宋人孟元老所着《东京梦华录》）的说法。也就是说，只有贵族才有资格把吃肉和吃蔬菜放在一起。寻常百姓家可是连想都不敢想的。
而到了明清时期，虽然平民的生活水平有了提高，但“荤菜吃素菜”的做法仍然被保留下来。究其原因，还是因为礼教的影响。虽然清人赵翼生活在乾隆时期，离孔子远了很多，但他却在《陔余丛考》中说：“今俗宴客，荤菜必以蔬菜伴之，曰‘凑盘’。盖其遗制未泯也。” “三白”也好，“两白”也罢，其实体现的都是中国传统文化中“君子不吃独食”的礼让理念。就像酒桌上，大家相互让菜一样，你给我夹一口鸡肉，我回敬你一块鱼肉。你来我往之间，体现了礼仪和文化。