福建莆田米粉如何好吃？
要选优质的米。陈子敬先生在其著《莆阳竹枝词》中，就有详细描写制作过程，“仙踪何事能留客，送与人间馔玉餐”，用仙踪来形容他种的米，可见这米是上好的。 其次，要有好的卤汁。旧时，在郊外设有“粉坊”，专门负责给米粉提供卤汁。制法甚为讲究，要先用优质大豆、香菇、海带等原料熬两三小时后加入新鲜猪骨头，文火炖上两三个小时，待汤汁变成油亮的咖啡色，就大功告成了。 现在有了高压锅，操作方便多了。 但要制出上好的卤汁也不是很容易的事。比如选肉，要用新鲜的带骨猪肉，切成块状。若用五花肉，则肥腻太过，不是最佳选择。 然后，要把米粉和卤汁按比例配好，下锅煮熟（也可在饭堂里叫师傅帮忙煮熟），一碗热气腾腾的米粉便出现了，最后配上蒜头醋（或辣椒酱）搅拌食用，那味道真是妙不可言！
最后补充一点，在七十年代至九十年代初期，在莆田不少厂矿企业，包括乡镇企业，都有自己的食堂，而食堂的大师傅都是来自饭店酒楼的老师傅，做出的菜美味可口，让人印象深刻。在工厂上班的人，有不少以厂为家的感觉，每天最开心的事情就是吃顿饭（尤其是工人俱乐部那儿的食堂，可同时容纳几百人吃饭，宽敞明亮，令人印象颇为深刻），所以那时候的米粉味道也是极好的。