我最喜欢吃的一道酱是豆酱，但最喜欢的吃法却不是用来拌饭、拌面，而是用来做一道简单的菜肴——油豆酱炒茄子。 原料：嫩茄子1-2条、花生油3汤匙、甜面酱（或豆瓣酱）2汤匙 做法： 1.将茄子的皮去掉，切成滚刀块； 2.平底锅烧热，放两大匙花生油，爆香葱花后放入茄子块翻炒，煎至茄子变软； 3.加入甜面酱和少许清水，小火煮5分钟，使茄子入味； 4.大火收汁，淋上香油，撒少许胡椒粉，即可。 如果感觉味道清淡，可以撒少许盐调味。
【关于用料】 我一般不用黄豆酱，因为觉得太咸了。如果用黄豆酱的话，需要多加一些菜来炒制。 关于用油的分量，我认为是完全够了的，因为后面还要收汁呢。如果你觉得不够，可以在最后加少许水淀粉勾芡。
粟浩心优质答主豆瓣酱，是许多地区人们的家常味道，味道鲜美而且营养还很丰富，里面含有丰富的蛋白质和纤维素等营养成分，而且味道鲜美，可以长时间的保存，做好的豆瓣酱可以用来炒菜、拌凉菜等等。自己在家做豆瓣酱很方便，只要有空闲的时间，有黄豆等材料就可以做。
自己在家做豆瓣酱要用到的原料有黄豆，而且最好是用老黄豆，因为它做出来的豆瓣酱更香，而且蛋白质也很高，然后还要准备很多的花椒叶，要准备1斤左右。接着还要准备食用盐，然后还要准备适量的水和花椒水。用到的工具有大缸、锅子等等。老人们都说晒豆瓣酱，要在农历的7月初2开始准备，然后晒上3~5天，就可以做好了。这几天的阳光很适合做豆瓣酱。
首先要把做豆瓣酱要用到的黄豆，洗上几遍，然后把它泡上7~8个小时，让它充分的吸收水分，然后控干水分。然后把锅子烧上半锅水，把泡好的黄豆放到锅里，用大火煮上20分钟。期间可以用锅铲搅一搅，把黄豆煮熟透。煮熟之后再把它捞出来，继续控干水分。然后把它放到大缸里，撒上很多的花椒叶，再撒上50克的食盐。然后把它们搅拌均匀，盖上一层纱布，让它发酵。
发酵2天之后，把它取出来，晾晒在太阳下，晒上1天的时间。接着要把晒好的豆瓣酱放回缸里面，继续的搅拌上30分钟，然后放上50克食盐并搅拌均匀，然后再继续的盖上纱布，让它继续发酵。这样重复做3~5天，期间发酵足够多的次数，晒上差不多的天数，豆瓣酱也就做好的差不多了。做好的豆瓣酱，里面是有很多红绿色的。因为它发酵的时候，有很多的酵母，然后在有阳光的情况下，晒上足够长的时间，然后自然的就长了一层的菌丝。做好的豆瓣酱，可以放很长时间，一般一年都可以保存。
而且做好的豆瓣酱可以直接食用，因为它足够咸了，可以当饭就着馒头吃都不错。但是也可以炒着食用，在炒时蔬的时候或者肉类的时候，都可以适当的放些豆瓣酱，会让它们有更加鲜美的味道，让人更有食欲。还可以做蘸料或者用来拌凉菜也很鲜美。
