作为四川人，对于酸菜自然是情有独钟的啦~ 虽然外面卖的酸菜鱼大都味道不错，但是想要吃到正宗的酸酸辣辣的鱼，还是得自己在家做才行！ 而要做出一碗正宗的酸菜鱼，酸菜很关键！ 说到酸菜，不得不提到的就是自贡的酸菜了，用盐卤泡出来的才是地道自贡味！
而且不是特别咸，吃起来脆生生的，用来炒酸菜鱼再合适不过了。 想自己做酸菜的也可以试试哦~ 用100克食盐腌渍24小时，再用凉白开清洗几遍，切成丝备用。 我是不建议用外面的酸菜鱼调料包的，味道总归差一点。不如自己去买一包酸菜，让老板帮忙加工一下，味道好太多～ 先把酸菜倒进锅里炒一炒，放点姜末和豆瓣酱一起炒会更香哦~ 再倒入提前炸制好的鱼片，淋上少许白酒去腥增香，加点白糖提鲜，就可以出锅盛盘啦！
做好的酸菜鱼酸甜开胃，鱼皮酥脆，鱼肉滑嫩，再来一口热腾腾的白米饭，美滋滋！ 一碗好吃的酸菜鱼离不开优质的原料、精湛的刀工以及完美的搭配，这样才能做出一碗鲜嫩入味、辣而不燥的酸菜鱼哦~
蒯铭一优质答主酸菜鱼料目前市面上的品牌越来越多，在选择的时候也是让人越来越纠结，我从网上找了一些关于各个牌子酸菜鱼料的评价总结了一下。
1、德庄酸菜鱼料
德庄酸菜鱼料可以说是老牌子之一了，德庄的火锅料也是非常出名，味道非常的麻辣鲜香，但是吃不惯辣的朋友就不要选择了，他家的辣椒比较粗而且没有去籽所以很辣，做出来非常香，非常下饭，但是如果你做给老人孩子吃就有些辣了。
2、刘二娘酸菜鱼料
刘二娘酸菜鱼料也是个老牌子了，刘二娘的鱼是一家以酸菜鱼为主的全国连锁店，他家的酸菜鱼料也是自己做的然后又上市售卖。刘二娘的酸菜鱼料味道非常的鲜美酸辣适中，做出来非常的好吃，是不辣的小伙伴的一个很好的选择。
3、谭鱼头酸菜鱼料
谭鱼头酸菜鱼料口味也比较适中，但是谭鱼头酸菜鱼料的鱼调料有点咸，做鱼的时候基本不用再放盐了，放多了口感会有些咸，喜欢鱼调料的小伙伴可以选择谭鱼头酸菜鱼料。
4、味蜀郎酸菜鱼料
味蜀郎酸菜鱼料的包装非常的简洁，这个牌子的酸菜鱼料也是口味比较适中，做出来的汤汁比较浓稠鲜美，也是不辣的小伙伴的一个不错选择。
