我吃过最好吃的猪脑子是这个，来自我的老家——山东青州（不知道是不是这个青，反正有个青字）。 先说做法，很简单。把新鲜的猪脑子清洗干净，切成薄片，和葱、姜一起放入锅中，加适量的盐和酱油腌制半个小时入味儿；腌好的猪脑子用开水焯一下，取出备用；另起锅烧热，放入油，油热后放入花椒、大料爆香，然后加入酱油、白糖和少许醋烹出香味儿；将焯好的猪脑子倒入锅中，加清水没过原料，大火烧开转中火焖煮30分钟左右，收一下汤汁，就可以盛盘上桌了。 这就是做好的样子，色泽红润，香气扑鼻。猪脑子软嫩，味道咸香，微甜不腻，有点回甘。
说下重点，这菜好吃的关键在于一个“熬”字。先用油把调料炸香，再用酱油调味儿，最后把猪脑子放进去熬，这样做出来的才软糯入味儿。好多人做猪脑都容易做错，就是炒的时候不放油或者放很少的油，这样是不对的。因为猪脑子本身就会冒汁儿，如果不提前用油炸香葱姜，再用油锅煸炒的话，锅里的油烟很难清洗。
候春蓉优质答主五香猪脑
五香猪脑是最普通的猪脑做法，将猪脑加姜片、料酒、老抽、八角、香叶、桂皮、干辣椒、酱油、食盐等一起炖煮至熟透后出锅晾凉切成片，撒上葱花、调入生抽、料酒、白糖、剁椒、鸡精、食盐等，再浇上一勺热油爆香即可。
酱爆猪脑
将猪脑洗净血水，下入沸水锅焯烫5分钟捞出晾凉撕碎，接着将黄瓜、胡萝卜、蒜苔、干红辣椒等辅料洗净切丝，再将炒锅烧热后倒入油，油热后放入花椒辣椒炒出香味，并放入豆瓣酱翻炒几下，接着下入事先准备好的蔬菜丝炒匀，最后加入猪脑爆炒均匀，调入少许食盐、生抽、白糖、鸡精等即可起锅装盘。
韭黄猪脑汤
韭黄切小段，猪脑、火腿切末待用，接着将铁锅置于火上，倒入适量的油烧热，再下入葱花炒香，并加入猪脑翻炒，再加入适量的高汤煮沸，接着改用小火炖10分钟，再加入韭黄段大火煮沸，最后调入适量的食盐、鸡精、胡椒粉、香油等调味料搅匀再次煮沸即可。
番茄猪脑汤
猪脑洗净煮熟撕碎待用；番茄洗净切块加适量的清汤煮沸，再加入洗过的水发木耳，接着将煮熟撕碎的猪脑也倒入锅中，然后加鸡精、白糖等调味料煮沸即可。
