猪脑怎么做最好吃？
我吃过最好吃的猪脑子是这个，来自我的老家——山东青州（不知道是不是这个青，反正有个青字）。 先说做法，很简单。把新鲜的猪脑子清洗干净，切成薄片，和葱、姜一起放入锅中，加适量的盐和酱油腌制半个小时入味儿；腌好的猪脑子用开水焯一下，取出备用；另起锅烧热，放入油，油热后放入花椒、大料爆香，然后加入酱油、白糖和少许醋烹出香味儿；将焯好的猪脑子倒入锅中，加清水没过原料，大火烧开转中火焖煮30分钟左右，收一下汤汁，就可以盛盘上桌了。 这就是做好的样子，色泽红润，香气扑鼻。猪脑子软嫩，味道咸香，微甜不腻，有点回甘。
说下重点，这菜好吃的关键在于一个“熬”字。先用油把调料炸香，再用酱油调味儿，最后把猪脑子放进去熬，这样做出来的才软糯入味儿。好多人做猪脑都容易做错，就是炒的时候不放油或者放很少的油，这样是不对的。因为猪脑子本身就会冒汁儿，如果不提前用油炸香葱姜，再用油锅煸炒的话，锅里的油烟很难清洗。