我平时很喜欢吃卤菜，自己也会在家做，分享一种做法给你。 鸭架洗净砍成小块，锅内放清水，加入料酒和生姜，把鸭架放进去煮20分钟左右，煮熟的鸭架捞出用清水冲洗干净沥干水分备用 接着开始熬制底料：锅内加适量食用油（因为后面卤制的过程中还会再烧油），放入干辣椒、麻椒、八角、桂皮、香叶炒出香味后，加豆瓣酱、火锅料一起炒出红油，然后加入生抽、老抽、冰糖、白酒继续翻炒，最后倒入高汤或者开水（热水更容易入味儿哦~），大火烧开后小火慢熬1个小时左右直至香味四溢。
接下来就把刚刚熬好的底料舀到砂锅里面，放入适量食盐调味，然后把洗净的鸭架放进去，盖上盖子小火焖30分钟左右，关火让卤汁浸泡在鸭架内过夜，这样就可以啦！吃的时候捞出来撒上葱花、白芝麻更香哦 做好的卤鸭架香辣爽口，软糯脱骨，一口下去超过瘾的～快试试我做的方法吧！ （ps.如果一次做的比较多可以分装保鲜盒放冰箱冷藏保存，吃之前加热一下更好哦~）
弓一凡优质答主一、卤水的制作：
1、熬制高汤。找一个大一点的锅，加入适量的水，放入处理干净的猪骨和鸭架。大火烧开，转小火慢炖1个小时，熬制高汤。
2、准备葱段、姜片、辣椒段、白芷、八角、桂皮、香叶，全部洗净，控干水分后备用。
3、炒糖色。炒锅中倒入少量的油，放入适量的冰糖，开小火熬煮。一定要用小火，冰糖融化后呈气泡状，颜色偏枣红色的时候盛出来，这就是糖色了。
4、加料。另起一锅，加入熬好的高汤，再放入所有的配料，大火烧开。
5、调味。放入适量的生抽、老抽、料酒和盐，转小火熬煮半个小时，使各种调料的味道充分地融入到卤水中。
二、卤鸭架
1、选鸭架。要选新鲜的鸭架，鸭架一定要买大的，小鸭架非常小，肉也比较少。
2、处理鸭架。把鸭架清洗干净，切不可浸泡，泡过的鸭架煮熟后发胀发虚，不劲道。鸭架切不可去掉骨头，否则煮熟后，拿在手上非常的容易散，而且不容易入味。
3、焯水。锅中加入适量的水，放入所有鸭架大火烧开，煮2分钟，把鸭架的血末和脏东西煮出来，捞出来控干水分。
4、卤煮。把所有的鸭架都放入卤水中，大火烧开，煮5分钟，转小火继续煮20分钟。这期间不要打开锅盖，否则调料的味道容易挥发出去，卤出来的鸭架就不入味了。
5、浸泡。关火，把鸭架都捞出来，放在卤水中浸泡半个小时以上，使鸭架更加入味。
6、捞出控干水分。把卤好的鸭架从卤水中捞出来，控干水分。切不可沥水，否则会干硬发苦。
7、上糖色。把熬好的糖色趁热淋在鸭架上，并搅拌均匀，鸭架上全部裹上糖色即可。
