1.准备食材 饺子皮、韭菜、猪肉（三分肥七分瘦），鸡蛋2个。生抽、老抽、盐、糖适量。
2.制作过程 ①将买回来的韭菜清洗干净后晾干水分，然后切碎放入盆中；②打入两个鸡蛋，加入一勺食盐搅拌均匀，这样可以让韭菜吃起来更有口感而且不会老③肉馅里加入适量的生抽和老抽，顺着一个方向搅拌至上劲，腌制一会④把切好的葱花和姜末倒入肉馅中，再加入适量的白砂糖和香油，搅拌均匀，馅料就做好了⑤取一张饺子皮，擀得薄一点，在上面抹上清水，这样包出来的饺子更加紧凑不易破⑥在擀好的饺子皮上放上一勺馅料，对折擀边压一下制成饺子，依次做好所有的饺子⑦锅中烧水，水开后下入饺子，煮熟后即可食用
3.注意事项 ①包饺子的时候，为了防止粘锅，可以在锅底垫上一层油纸或者刷一层植物油。
②调馅的时候先加入食用油，这样可以锁住韭菜的水分。
③调肉馅的时候要先调味再拌油，这样的肉馅会更加鲜嫩。
逮岚琪优质答主韭菜馅好吃的关键在于调味和包制的技巧。以下是制作韭菜馅的方法：
材料：韭菜500克，猪肉馅400克，食盐适量，酱油适量，生抽适量，料酒适量，葱姜适量，食用油适量，香油适量。
步骤：
1. 准备新鲜的韭菜，剪去头尾，洗净，晒干水分。
2. 将韭菜切成约0.5厘米长的段，注意不要切碎，少许碎末可以，太多就口感不好了。
3. 将切好的韭菜放入盆中，加入适量的食盐，用手揉搓几遍，使韭菜出水，然后将盐过滤掉，用清水冲洗干净，再挤干水分。这一步可以使韭菜更容易包饺子，口感也更鲜嫩。
4. 将猪肉馅放入盆中，加入适量的葱段、姜片、料酒、生抽、酱油，搅拌均匀。
5. 将处理好的韭菜加入肉馅中，加入适量食用油和香油，搅拌均匀。可根据个人口味加入适量的盐调味。
6. 搅拌均匀后，韭菜馅就调好了。
温馨提示：
1. 韭菜别切太碎，保持一定的颗粒感，这样包出的饺子口感更好。
2. 韭菜中含有大量的水分，揉盐后也不用挤得太干，稍稍有点水分口感更好。
3. 调韭菜馅时，适量放点食用油和香油，可以锁住韭菜的水分，使馅料更加嫩滑。
4. 调馅时不要加入太多调味料，以免掩盖了韭菜的鲜味。
