为什么泰国米好吃？
作为一个在海南种地（非水稻）的农业小公司，对于大米有点兴趣。于是去年采购了泰国和国产的米各几十斤回来对比。 结果令人吃惊。无论是价格还是口感，泰国香米都完胜。后来询问了在泰国开餐厅的朋友之后才知道其中的奥妙。
原来在泰国种植糯小米的地方，由于气候炎热，土壤肥沃，雨水充沛，因此生长周期短则三个月，长则不过半年。这样让米粒中营养物质的释放不够充分，因此味道偏淡。但是这样的做法又使得米饭容易发黄发硬。为了保持米饭的洁白和柔软，一些商家在制作过程中会加入荧光剂等增白剂。有些不良商家会在大米中掺杂多种物质，比如砂石来增加大米的重量。 而在国内东北等地种植的水稻因为气温低，营养释放不充分，因此口感比较淡。为了口感更好，需要提前一个月左右泡大米然后加入食用碱来中和酸性物质提高口感。另外用陈米(存放一年以上的米)新淘洗以后做成的香米饭香味更浓，而用新米做的饭则清香味足但味道略淡。
目前市面上有很多号称泰国香米，但是其实很多都不是真正的泰香米。这是因为泰国香米商标已经注册了，其他人想卖必须要有个合理的名字。我买了两种牌子的大米饭，一种标示着“泰国香米”，而另一种则写着“南洋香米”。前者确实是正宗泰香米，而后者则是由越南香米或者缅甸香米改良而来，虽然同样软糯清香，但其颗粒的形状要比泰香米细长一些。
泰国米好吃的原因主要有以下几点：
1. 品种优势：泰国米的优质与其所在的地理环境和气候条件密切相关。泰国位于东南亚，拥有一年四季的热带气候，非常适宜水稻的生长。泰国米的品种多为短粒米，这些品种的水稻适应性强、生长周期短、产量高，造就了泰国米的优质口感。
2. 种植技术：泰国米的种植技术也非常考究。泰国农民采用传统的灌溉方法，如稻田养鱼，这不仅有助于提高稻米的品质，还有助于保持生态平衡。同时，泰国农户会根据气候和水稻生长情况进行合理的施肥和管理，以确保稻米的口感和质量。
3. 独特的煮食方式：泰国米煮食方法独特，使米饭口感更佳。泰国米饭煮法分为蒸煮（Bamee）和炖饭（Khao Tom）两种。蒸煮法是将糙米加水烹调，使米饭口感柔软，米饭的味道更能发挥出来。炖饭法则是将米饭、配料和汤汁一同炖煮，使米饭更加美味可口。
4. 口味层次丰富：泰国米的口感层次丰富，口感细腻、味香。它的淀粉含量高，嚼起来特别有韧性，同时又不会过于硬口干。而且泰国米还带有特有的米香，让人越吃越香。
5. 文化与情感的寄托：泰国米不仅是美味的食物，还是泰国民俗文化的重要组成部分。在泰国，庆祝节日、逢年过节时，家人也会聚在一起享用泰国米，使得泰国米成为了泰国人民感情与文化的寄托。
总之，泰国米的好吃来源于其独特的品种、精湛的种植技术、独特的煮食方式以及其蕴含的文化与情感价值。这些都使得泰国米成为了广受人们喜爱的美食。
