小扁豆怎么做好吃？
1.扁豆洗净，掰成寸段；
2.锅中放入适量水烧开，加入少许盐和植物油；
3.将扁豆放入锅中焯2分钟左右，至扁豆半熟；
4.捞出沥干水分备用；
5.葱姜蒜切末，猪肉切丝，红椒切段；
6.炒锅内倒入油烧热，下入肉丝炒至变色后，盛出;
7.原锅留底油，烧至五成热时，爆香姜蒜末；
8.加入郫县豆瓣酱和辣椒酱翻炒均匀；
9.倒入扁豆翻炒片刻；
10.加入生抽、白糖、盐、鸡精调味儿；
11.最后倒入肉丝和红椒，翻炒均匀后即可关火。
小贴士：
1，选择扁豆的时候，应挑选肉质肥厚而细嫩的“白扁豆”或“油豆”来制作这道菜。市场上销售的扁豆颜色翠绿，且表面带有绒毛般的种荚的为新鲜货；如果扁豆已经呈黄绿相间或表皮变得粗糙且失去光泽，那么就是老化货，品质相对较差了。
2，烹制扁豆前一定要先将扁豆用清水浸泡并多加换水以去除其部分毒素。另外，在烹调时应尽量使其熟透，以免引起胃肠不适。 3，用糖代替味精来调味既能增加菜肴的鲜甜度，又能令其口感更加自然柔和。