火锅调料都有什么作用？
先引用个谚语“一千个读者就有一千个哈姆雷特”，引用到这儿就是要表明一个问题：对于火锅底料的描述是没有唯一标准的答案的，因为每个人对火锅底料的味道要求是不一样的。 所以笔者写的这个回答也只是基于自己的味蕾感受和火锅底料配方的研制经验写下这篇文 字，供大家参考，至于大家吃到火锅底料到底是啥味儿，那只有天知道了（摊手） 首先说说最经典的牛油锅底吧： 牛油锅底的主要成分是植物油和动物油，两者混合均匀之后加热融化就会产生浓郁的香味了，这里要注意的是动物油和植物油的比例一般为1：2。
一些香料也会增加牛油锅底的香气，比如八角、桂皮、香叶等，不过加入这类香料一定要少，不然会有苦味出来。 再来说说清汤锅底： 清汤锅底又分为白锅和红锅。
常见的白锅食材有山药、莲藕、萝卜等等，这类食材的特点就是新鲜、清淡，有些甚至还会带点儿甜味； 而红锅则是加入了辣椒、花椒等食材熬制的汤汁，一般比较适合重口味的火锅爱好者，如果吃不了太辣的话，可以选择微辣的“小米椒”或者“二荆条”，绝对要比干辣椒粉冲淡许多！ 最后来聊聊火锅蘸料咋调？ 吃火锅的时候一般会有香油、蒜泥、酱油、醋这四种调料，不过不同的火锅底料其搭配的蘸料可能有所不同，比如四川火锅大多以红油锅底为主，所以会搭配蒜泥、葱、香菜、蚝油、花生酱、豆腐乳、豆豉、芝麻酱等调味料。
而北方人吃的火锅大多是以清汤锅底为主，蘸料就比较简单了，葱花、香菜、酱油、醋就差不多了，当然爱吃辣的也可以来两勺剁辣椒。 对于一些比较精致的人，在吃火锅的时候还会专门准备一个调料碗，里边摆上香菜、香葱、韭菜、生抽、醋、酱油、胡椒粉、芝麻酱、花生酱、辣椒粉、味精、鸡精、豆瓣酱等等，你喜欢什么往里加什么。