如何作用水炒鸡蛋？
在烹饪方法中，“炸”是最费油的。用油炸制食材，通常都要用到两三倍于材料数量的油，而用水煮、炖、焖、蒸等技法，则能省掉大部分用油量；同样，用煎的方法能够比较省时间，但是用油量也比较大。 在所有“水锅”的烹饪技法中，“水煮”、“砂锅”和“火锅”是比较常见的。其中，“砂锅”的使用较为普遍，它不仅可以加热食材本身，而且还具有保温的作用。 利用水锅底部的余热，也可以将食物蒸熟烧熟。比如，可以用一个干净的小碗，扣在上面，利用底部的水蒸汽来蒸馒头、花卷等。
如果是有盖儿的锅，还可以用来做汤品。比如，把蔬菜切成丝儿或者粒状，倒上开水后盖上盖子闷20分钟左右，就可以得到一份清香爽口的蔬菜汤了。 用“水火交替”的方式烹调菜肴也不是难事。比如，在做红烧肉的时候，可以先加入少许酱油拌匀，再把肉块放入锅中，加水至淹没，用大火煮开后再加入少量白酒；待再次沸腾后，改成小火慢慢炖煮，这样就能做出香气扑鼻的红烧肉了。