肉丁怎么炒才好吃？
我喜欢吃自己做的酱肉，所以每年夏天我都会自己做一些。做酱肉最重要的就是选择合适的食材。建议选用猪肉三肥七瘦（五花肉）的部分，这样做出来的酱肉才会油而不腻。 选好食材之后就需要处理食材了，首先把三肥七瘦的猪肉冲洗干净，然后切成适当长度的条状或者块状。注意，切好后千万不要用水焯！因为如果血水出不来，以后做出来的酱肉就会有腥味。正确的步骤应该是把切好的肉放进锅内，然后倒入清水没过食材，再盖上盖子煮。这样就能把猪肉的血水出来了，等猪肉变色后，捞出用清水冲洗干净就可以了。 接下来就是最重要的制作环节——调配酱料。酱肉的口感主要取决于酱料调制的口味。一般来说，酱肉会有两种颜色，一种酱色，一种是黄色。黄色的酱肉是因为加入了黄豆酱，不过味道比较冲，个人不太喜欢；而酱色的酱肉则是因为加入了酱油，而且酱油的颜色越深，做出来的酱肉颜色也越漂亮，香味也更浓郁。 所以我做的酱肉是酱色的，加上八角、桂皮增香去异也很不错。具体做法是把切好的猪肉放在锅中，加入料酒和生抽，然后放入冰糖、香料（八角、桂皮）以及适量豆瓣酱，再用小火慢慢炖煮。等到汤汁变得浓稠，有酱油的味道出来的时候就可以关火了。
做好的酱料可以放凉后装入干净的容器内密封起来放入冰箱冷藏室保存。做酱肉的时候可以依此方法做出两份来，分别用于炒肉片或炖菜。 我喜欢用刚刚做好的酱料烧一道青菜，比如土豆片之类的，很下饭哒~~
做好的酱肉凉透后就可以拿出来吃了。我最喜欢吃蘸着辣椒油吃的酱肉，唇齿间弥漫着悠长的酱香滋味，让人欲罢不能呢~