鸡如何炒才好吃？
说到炒鸡，那是老家一道常见的家常美食！ 刚出锅的炒鸡香辣可口，让人忍不住食指大动！再配上一碗大米饭，那滋味儿，别提多好了~ 虽说炒鸡简单，但要炒得好吃也是要讲究技巧的，下面便分享一道家常炒鸡的做法给大家。 准备好食材：三黄鸡1只、干辣椒5个、葱一段、姜3片、蒜3瓣、八角1个、桂皮1小块、香叶2片、青花椒适量（也可用干花椒）、香菜少许、熟白芝麻和花生米适量。
1. 三黄鸡洗净剁成块，放到清水中浸泡出血水；干辣椒剪成段，葱姜切丝，蒜切片备用。
2. 中火加热锅中的底油，放入干红辣椒、葱姜蒜、八角、桂皮和香叶翻炒均匀，加入鸡肉继续翻炒至变色，烹入黄酒或者白酒。
3. 加入适量生抽、老抽和白糖炒匀上色，注入热水没过鸡肉，大火烧开转小火炖20分钟。
4. 待汤汁浓稠，调入适量盐，撒上葱花或香菜，装盘后撒入熟白芝麻和花生米即可。 在炖肉时，为了让肉质更加鲜嫩，可以加入适量植物油或者肥肉，这样可以确保汤汁浓郁鲜香。 如果感觉味道不足，可以在最后调汁的时候，淋入适量辣椒油提味儿。