怎么制作黄鳝最好吃？
1、准备一条新鲜黄鳝，将其放入清水中，加入少许食盐浸泡20分钟左右，再用牙刷清洗其体表以及肚子内部（不要用手直接抠洗）。 黄鳝的体内有许多消化道，其中可能有大量细菌和脏东西在里面，因此一定要清洗干净。 清洗时，注意不要把黄鳝的身体剪破，因为如果伤口裸露在外面，容易腐败变质。
2、锅中倒入适量食用油，烧热后爆香蒜头和生姜，再倒入适量料酒和酱油，小火煮至入味，最后撒入一把葱花提香。 不喜欢吃葱花的可以不放。这道菜主要是依靠酱油和料酒的味道，所以调味料千万不要放得太重了哦~
3、另起锅烧水，水开后把黄鳝放进去焯一下，捞出备用。 这一步的主要目的是去腥。
4、锅中倒入足量食用油，油热后转小火，把切好的姜丝、大蒜、辣椒等放入锅中煸炒出香味。然后再把黄鳝放入锅中爆炒，加入适量盐调味，大火继续翻炒至熟，即可出锅。 在炒制过程中，如果感觉汤汁太浓，可以沿锅边淋入适量清水稀释。