肉用什么作料泡好吃？
要吃肉入味，必须了解不同肉的属性 先说猪五花： 猪肉的肉质在肉类当中比较一般，属于蛋白质含量高，脂肪含量低的肌肉，口感上较柴，不易煮熟也容易熟烂，适合红烧、粉蒸等烹饪方式，用来炖菜和煲菜也很合适。 五花肉本身自带油脂，有一些瘦的部分也是脂肪分布均匀，所以不需要太多的油来滋润就可以很美味了。用盐、葱姜、八角、桂皮来煮就可以让五花肉入味。 如果觉得味道淡可以加点酱油或者豆瓣酱调色调味。
再说猪肉排骨： 排骨的肉比五花肉更嫩一点，含丰富的磷脂类和脂肪酸，所以味道更鲜美，而且带有脆骨增加咀嚼的乐趣。 因为带骨头所以比较难入味，如果用醋或料酒去腥的效果就不太明显了。要想让排骨入味，可以在清洗的时候加点小苏打揉搓排骨，用清水冲洗干净，这样能去除血水，也能让排骨吃起来不塞牙。 炖排骨最好选择砂锅，能最大程度保留营养。除了食盐、葱、姜以外还可以适量加些香辛料，如八角、桂皮、胡椒粒等，不仅能提香去腥增味，还能起到一定滋补作用。 做排骨可以不用炒得很干，稍微带点水分可以让炖出来的排骨更加鲜嫩。如果实在不喜欢汤汁，炖好后撇去浮油就行了。 猪头肉： 猪头肉的味道十分独特，爱吃的人爱得不得了，不爱吃的人完全不能接受。猪头肉入口即化，略带嚼劲，香味醇厚，越嚼越香。
猪头肉的做法有很多，凉拌、爆炒、卤制都可以。如果要卤得入味，最好在洗刷干净后放入开水锅中焯一遍，这样既能去掉腥味，又能让表皮紧缩，更容易入味。用生抽、老抽、冰糖、香料（八角、桂皮等）熬制的卤汁是卤猪头肉的最佳搭配。如果喜欢咸鲜口味的话可以直接用老抽上色，不过颜色会比较深；如果喜欢偏甜的口味，可以用生抽着色，但颜色不会很深。