麻辣底料怎么炒好吃？
我也不知道我做的麻椒辣酱算不算正宗，只是我每次做都会放很多辣椒和花椒，吃起来非常过瘾！ 【准备食材】：辣椒、麻椒（可以用花椒代替）、洋葱、姜、大蒜、郫县豆瓣酱、生抽 【制作步骤】 第一步：把辣椒、葱白和姜去皮清洗干净，然后切成块状；
第二步：把大蒜去掉外皮，轻轻拍一下，这样比较容易入味；
第三步：锅里放油，油热以后加入一半的葱段和姜片爆香，然后放入豆瓣酱炒出红油，这时可以放一点点糖调色。这里放盐是失败的经验，因为豆瓣酱已经很咸了，如果再放盐的话会过咸。
第四步：豆瓣酱炒香之后，倒入切好的蒜和一半的花椒或者麻椒，继续翻炒出香味。（这里的调料不用太多，不然会很苦。）
第五步：倒入适量生抽和清水（大概没过锅底即可），然后把准备好的辣椒和剩下的一半的香料下锅，开大火煮。 第六步：等到锅中的水烧开之后，改小火慢熬15分钟左右，然后关火让调料的味道相互融合。
第七步：等到汤汁冷却之后装入干净的容器中盖上盖子放进冰箱里冷藏。第二天再吃的时候更加入味，吃的时候拌在饭里就好啦~