怎么腌制排骨才好吃？
买排骨时，请商家帮你剁好，或者回家自己剁成小块（别小瞧剁排骨这件事，虽然看上去简单，但处理不当很容易浪费时间和味道）； 排骨洗净，加入1勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺蚝油、少许白糖和1勺豆瓣酱拌匀后，腌制20分钟（豆瓣酱很咸，所以剩下的料汁可以留着备用） 准备一些香料：八角、桂皮、香叶（不喜欢香料味道的可以不用放，八角和桂皮的味道很重，香叶比较淡） 锅中加水，放入排骨，大火烧开后撇去浮沫 倒入准备好的香料翻炒均匀，然后盖上盖子小火煮30分钟左右即可~（我用的电压力锅，时间比用普通锅炖制的时间要短很多，大约20分钟左右）
PS：在煮排骨的过程中，如果你发现水少了，可以随时再加点开水哦～
这道菜的关键在于调味料的搭配。豆瓣酱的辣味配合其他调味料，可以很好的盖住排骨的腥味，使其更加入味。不过注意不要放太多调料，否则会抢了排骨的风头。 我一直觉得辣椒酱是很“神奇”的存在物，它可以出现在大多数烹饪方式中，并能很好地融入其中——无论是作为佐餐小菜还是主菜都毫无违和感，而且往往能给食物带来别样的风味。 所以如果你喜欢的口味重一点的话，可以在出锅前加些辣椒粉和花椒粉拌匀，味道更是棒棒的！