怎么让水煮菜好吃？
水煮菜，我可能有点发言权。 本人四川人，无辣不欢的那种。但是来到山西这个吃面食的地方，也是吃出了水嫩嫩的菜，比如凉拌三丝（莴笋、胡萝卜、土豆切丝），还有醋溜豆芽等等。
那么怎么做呢？
1.选料 做水煮菜，主要食材是蔬菜，当然有荤的也行，比如鱼肉、猪瘦肉等，注意肉类事先用淀粉、酱油、料酒腌制一会儿。如果是素菜，像土豆之类的需要先焯水去掉淀粉；青菜可以直接做。
2.准备佐料 佐料主要是葱姜蒜、花椒、辣椒，喜欢香菜、葱花等也可以放一些，至于豆瓣、豆豉等川菜常用调料，不是必须。我喜欢用油爆香这些佐料后浇在菜品上。
3.制作 把准备工作做好之后就可以开始做了，我一般先用油爆香所有佐料（除了葱花和香菜），然后加入清水或高汤，放盐、味精、胡椒粉调味，待水烧开以后，把准备好的肉类和青菜放进去煮熟即可。
4.吃的时候调拌 水煮菜一般不用锅具，直接大碗装好后上桌，用筷子拌匀了就可以开吃了。不过要是想要汤汁多、味道浓，可以在锅里焖煮一会儿。 在拌的过程中还可以加入一些熟花生粒、白芝麻等拌在饭里一起吃，香喷喷！ 一盆好喝的汤汁泡饭就做好了，如果嫌淡可以再往里面撒点食盐。