黄鳝怎么炒好吃又？
1.挑选一条大一点的黄鳝，处理干净后切成段 2.把切好的黄鳝放入碗中，加入料酒、盐、生抽腌制半小时左右 3.青椒和小米椒切圈，姜蒜切末备用 4.锅中加入适量的油烧热，下入姜蒜末爆香，然后再把腌制好的黄鳝放进去爆炒 5.等到黄鳝的表皮变色，加入青椒圈和小米椒圈继续翻炒一分钟左右，然后加入适量的盐和生抽调味即可装盘出锅了！ 我最喜欢吃的就是刚杀的活黄鳝，用热水清洗一下，去掉表面的粘液，再用菜刀刮掉腹部的黄色粘膜，这样处理过的黄鳝烧起来味道才好。
很多人做黄鳝都会放糖去腥，其实这样是错误的，白糖虽然可以提鲜增香，但不能去除黄鳝的腥味，相反会使腥味更加浓烈。要想去除黄鳝身上的腥味，正确的方法是加醋和胡椒粉，或者先用白酒腌制再去清洗。
在腌制黄鳝的时候加点料酒去腥效果好，但是切记千万不能放老抽或生抽，否则做出来的菜肴颜色会变得黑乎乎的，不好看。 而食盐和生抽的作用主要是提鲜，所以千万不要多放，不然会咸得发苦。最后淋入适量芡汁能够使菜品口感更嫩滑。 但是芡汁不能过早下锅，应该待原料炒熟后再淋入，而且要快速翻炒均匀，以免糊锅。