臭叶豆腐中的臭叶是酱制臭酱后反复利用的酱坯，经粉碎、发酵、陈化而制成，臭叶实际上是微生物发酵后的酶类物质。在制作臭叶豆腐的过程中，豆腐中的部分蛋白质、脂肪和纤维素在微生物代谢产生的酶的作用下转化为易于吸收的小分子物质。
“大鱼”代表的是生肖龙，因为在十二生肖中，鱼和龙是最像的，都代表着美好、吉祥、幸运的象征。 而且，鱼的种类很多，而不同的鱼有着不一样的意义。在传统文化中，“鱼”字往往代表的是“余”的意思，“吉庆有余”“鲤鱼跳龙门”中的鱼就代表的是“剩余”“有余”。
我认为是马，理由如下 一、在十二生肖中马和羊外表相似，容易搞混；而且在古代人们常把马或羊圈称为“畜栏”或是“圈（圈养）”，如《木兰诗》中“但闻黄河流水鸣溅溅，但闻燕山胡骑鸣啾啾”的“圈”字；又如《窦娥冤》中“带锁链，披枷锁”……这些词中的“圈”字都指马或羊圈。
生肖虎。 虎是百兽之王，也是天地间的主宰之一。它的身形非常雄武，四肢也很强健有力。但若论起聪明才智，它可就不算上等了——这从“虎”的字形就能看出些端倪；“虎”字中间象个“大”字，左右两旁的笔画像两只手臂，合起来就像是古人作揖行礼时的模样。老虎虽然有些小聪明，但却懒得出奇，头脑也不够灵活。