琼脂粉做冰糖葫芦，冰糖的作用是可以给葫芦上色，让冰糖葫芦更加美观，促进糖类的析出，加速糖的结晶，使做出来的冰糖葫芦更加的酥脆的口感。在用糖炒葫芦的时候，一定要保持小火，避免糖汁受热过高而糊掉，炒糖的时候糖葫芦要翻动均匀，受热均匀，这样才能保证每根糖葫芦上都均匀的裹上糖浆。
“舞肖”是“申肖”的谐音双关语，“猴”字拆开来就是“手和辛”，而农历八月正是秋季庄稼成熟收获的季节，所以“辛”也是“新”的意思；在古代中国民间认为：当有人被囚禁的时候，如果有人在狱卒的监视下给他送饭，那给犯人送的饭就叫“舞肖”或者“送辛”。
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