蛋挞淡奶油起什么作用？
1.增加奶香味，因为鸡蛋本身就是缺乏奶香的，而淡奶油中含有丰富的蛋白质、维生素和钙、磷等矿物质，在烘焙的过程中会释放出香气，使得成品更加香甜诱人。
2.调节甜度，淡奶油的脂肪含量比白砂糖要高，并且含有一定量的乳糖，这些都对甜味起到很好的调和作用，使蛋糕的甜度更适合大众的口味。 比如同样重量的砂糖和淡奶油，分别加入至相同质地的面糊中去，口感上淡奶油制作成的糕点会更加甜润爽口一些。
3.防止面糊干燥并赋予其光滑的口感，因为水分是面团生长所需要的首要条件，如果在搅拌的过程中由于温度或者搅拌手法不当导致水分流失过多，那就需要补充进足够的淡奶油来保持湿润度，否则就会发干。丰富的油脂也可以令面饼柔软润滑，易于被口腔内的唾液溶解，有利于下一步的咀嚼。
4.延长保质期，因为微生物分解糖类的过程是需要有氧参与的，而油脂覆盖在食物的表面可以隔绝氧气，延缓食物的氧化进程，从而延长保存期限。另外淡奶油中的脂肪酸具有抗噬菌体的作用，对病原菌也有很强的抑制作用，一定程度上能够保障食品安全。 至于题主所说的打蛋黄的时候加入淡奶油是不是多此一举，答案是肯定的，其实只要把蛋白和蛋黄分开打就可以了，不过如果先打发了蛋黄再跟蛋白混合的话，成品的组织会更细腻丝滑哦~