面粉加淀粉起什么作用？
这俩玩意儿可太熟了，我小时候看我妈蒸馒头、烙油饼常混着一起用。 说具体点吧——做面食的时候，如果面团太湿或者和的面太软，很难操作（面沾手），这时候就可以往里面少量多次的添加干面粉（也就是面粉和水按照一定的比例调配好的粉状物），每添加一次都要充分搅拌，直到觉得面粉和水的比例刚好合适时即可开始操作了。（这里说的干面粉其实就是团面的意思，团好面再做成各种形状。）
那为什么在面团里要加入少量的淀粉呢？ 其实道理很简单，因为淀粉含有一定量的水分（大概30%左右），而干面粉是干燥的粉末状态，两者混合发生作用后就会形成类似胶体的东西，既能滋润面团，又会让面团变得有一定弹性，更容易操作。 但这里要注意一点——千万不能一次性大量加入淀粉！（划重点！）否则容易失败。原因是淀粉属于大分子物质，在面团中会形成一个网状结构，如果水量掌握不好很容易“粉败”，也就是水分无法被面团吸收，导致面发粘、发硬，无法继续揉制。
其实面粉加淀粉的原理非常简单，就跟做手工面团的时候手上要蘸点食用油一样，目的是防止面团表面干裂。而面粉中加入适量淀粉的目的就是为了使面团保持柔软，便于操作。 当然，也有人喜欢用冷水和面（即不加水直接倒进锅里），这种方法更适合做饺子皮等需要薄皮的面食；也有的人喜欢用沸水烫面，即用开水直接倒进盛有干面粉的容器中搅拌成絮状后再团成面团的操作方法，这种操作更方便快捷，适合于制作饼干、蛋糕等需用高温处理的面食。
总之，方法和技巧有很多种，关键还是要多练多体会。