汤种起什么作用是什么？
现在有不少做面包的方子里都有用到汤种。所谓汤种就是将一部分水分和面粉加热至沸腾而制成的面糊。这样做，一是可以增加成品的口感，令面包和吐司等更加柔软、细腻；二是可以减少面粉用量（因为将部分面粉加热至糊化，这部分面粉的含水量已增加，所以其它用量可以适当减少）。
制做方法：50克高筋面粉加入250克的清水，加热至85度，其间要不停地搅拌，最后呈透明粘稠状即可。
用法：将做好的汤种冷却后在搅拌面包其它材料时加入（一般是配方里的牛奶量要相应减少）。另外，根据面包配方的不同，所需添加的汤种量也不同。一般为高筋面粉总量的20%-25%，也就是说，一般做一个面包配方用250克高筋面粉，那么汤种量应该为50g面粉和250g水的混合物。