敏鱼鳔有什么作用？
“鱼”与“鸟”是人类自古以来的重要食物来源，而鱼的种类又众多，如何能够挑选到合适的食材，一直都是令人头痛的问题。而在古代缺乏冷冻设备的情况下，鱼又非常容易腐坏，想要吃到新鲜的鱼更是难上加难。因此古人便有了“腊食”的做法，将鱼肉做成鱼干或者鱼腊来保存食用。 而鱼肚就是一个非常好的制作腊味的食材，其中又以“鱼鳔”最为常见。《随园食单》中有记载鱼肚的制作方法 ：“鱼鳔，取五色者，切薄片，滚炒如豆腐脑，加鸡蛋清、冬菇、葱花拌食。此味极鲜。或作汤亦可。”[1]
除了制作成美味佳肴外，鱼鳔还有很高的药用价值，在《本草纲目》中就有记载： 鱼鳔，又名鱼泡，其性味甘咸平，入肾、肝经，有益肾明目之功效。治肾气亏损、腰膝酸软、小便频数、肾虚耳鸣、眼目昏花。 现代医药学研究发现，鱼鳔中含有大量的蛋白质、氨基酸以及矿物质元素等，这些营养都是人体必需的营养物质，因此常吃鱼鳔对于增强人体抵抗力具有重要的意义。有研究显示，鱼鳔对于肾脏疾病也有很好的疗效。 所以从营养价值上来看，鱼鳔是名副其实的海中珍品。如今随着生活水平的不断提高，人们对于饮食的要求也越来越高，因此对鱼鳔的需求量也越来越大。但是天然野生鱼鳔的数量却非常少，因此市面上出现的鱼鳔大部分都是人工养殖的。不过，由于野生的环境无法人工完全模拟，因此市面上售卖的鱼鳔质量也是优劣混杂。作为普通的消费者，该如何辨别鱼鳔的好坏呢？
首先，自然是要查看外观。优质鱼鳔的形状一般都比较完整，表面有光泽且干净无污迹；劣质的鱼鳔则往往体积较小，形状也不规则，表面干燥无光泽或者有粘液，可能还会出现霉点。 其次，可以观察颜色。一般来说优质鱼鳔的颜色都为淡黄色或者乳白色，如果出现了偏黑的情况，就可能是因为存放时间过长或者品质较差导致的。另外也可以看看是否有鱼油，这是判断鱼鳔好坏的一个重要标志，如果有鱼油则是正常情况。
最后，还可以摸一摸、尝一尝。优质鱼鳔用手摸应该感觉柔软且有弹性，如果能轻轻拉抻，说明质量较好；如果用指甲划动，出现一道道白印，说明比较粗糙，则可能是因为加工过程处理不当导致的。 至于味道，优质的鱼鳔应该是无味或者是略带海腥味，一旦闻到刺激性气味或者酸味，就说明已经变质了。