毛竹笋怎么炒好吃？
最近，正是吃笋的好时节！ 作为地地道道的杭州人，对于笋的做法那可谓是得心应手。 不过说到这笋呀，可分得可细了。有冬笋、春笋、猫肉笋、毛笋等等，做法上也有荤有素各有不同。 今天要介绍的这道“雪菜豆瓣炒毛笋”，便是由毛笋做原料，再配上两勺豆瓣酱，一盘家常小炒就出来了。 说起毛笋来，它可是春天最时令的食材之一啦！现在也正是吃毛笋的最佳季节，嫩嫩的春笋带着一丝丝的脆爽，配上这咸香的酱汁，一口下去那可真是绝妙！
【材料】 毛笋400g、香葱2根、小米椒3个 【调料】 食盐1茶匙、生抽1汤匙、香醋1茶匙、白糖1/2茶匙、豆瓣酱2汤匙、水淀粉适量
【制作流程】
步骤1. 毛笋去掉头部和根部较老的部分，切成薄片
步骤2. 锅里放入适量的水，加入食盐，把切好的毛笋放进去煮熟（大概5分钟左右）
步骤3. 煮好的毛笋片捞出控干水分待用
步骤4. 香葱切段，小米椒切圈，一起放入碗内，加食盐、生抽、香醋、白砂糖和豆瓣酱拌匀调成酱汁
步骤5. 锅内热油，下入调好味的酱汁，小火炒出香味
步骤6. 倒入毛笋片翻炒入味
步骤7. 最后淋入少许水淀粉勾芡收汁即可 【Tips】 ①买回来的毛笋如果比较嫩的话，可以直接食用，若是比较老的话就需要煮一下，这样才能够把里面的毒素挥发掉哦~
②在炒制的过程中要全程用小火，否则很容易糊锅。
③最后勾芡的时候不要勾得太厚，薄薄一层就可以了，不然会过于腻口。