米浆放盐起到什么作用？
在制作糕点的时候，经常会用到米面（也叫大米粉、大米面粉），而用凉水将米面调制成糊状，这种面糊就叫做米浆。由于米浆中含有丰富的淀粉和可溶性维生素，因此是制作糕点的重要原料之一，常用于制作绿豆糕、山药糕、芋艿糕等。 用米浆做成的糕点是“湿糕”。与“干糕”（以面、豆粉为主料制作的糕点）相比，口感比较滋润软滑。 制作米浆有2种方法：
1. 浸泡后打浆：在制作前需要把大米用清水浸泡，一般夏季浸泡4~6小时即可，冬天浸泡8小时左右。然后捞起大米，置于搅拌机中打成浆状。
2. 直接打浆：把大米洗净后，置于搅拌机中，加水打成浆状。 无论是浸泡后打浆还是直接打浆，最后得到的都是稀糊状的米浆。很多人以为这是用水量过多的缘故，其实不然，这是因为大米中含有大量淀粉，而且是不溶于水的直链淀粉，如果加热处理，这部分淀粉会糊化，形成胶体溶液；但如果加入的冷水不足，就会形成团状的颗粒，难以搅拌均匀。 所以添加适量食盐的作用在于：一是可以让水更容易均匀地溶解在米里；二是可以让部分淀粉颗粒吸水膨胀，便于打碎成浆。
另外需要提醒的是，尽管用盐水泡过的大米打出来的米浆更顺滑，但也不能放太多盐，毕竟吃盐过多也是有害健康的。