桂鱼怎么煮的好吃？
桂鱼的烹饪方法有很多，如香煎桂鱼、水煮桂鱼、糖醋桂鱼等。今天要给大家分享的是家常做法，酸辣开胃，鲜辣适中，特别下饭。
准备食材 新鲜桂鱼一条，葱姜蒜适量，八角一个，干红辣椒四个，香菜一棵，料酒两勺，蒸鱼豉油三勺，米醋四勺，白糖一勺，老抽半勺，老干妈一勺。
1. 鱼肉清洗干净后，用刀沿着脊背把鱼肉片下来（注意不要直接切片，不然会烂掉）。再用刀轻轻刮去鱼鳞和鱼腹部的黑膜，冲洗干净，沥干水分或擦干表面水分都可以。
2. 用料酒、盐、姜丝腌制十分钟入味。 再加入葱姜蒜、辣椒、八角、豆豉一起爆香。 最后调入酱油、白醋、白砂糖、胡椒粉、鸡精调成自己喜欢的口味就可以了。 这个过程可以同时做两个菜，十分方便。 做好的生胚可以直接上锅蒸或者焖熟。 我一般都是直接上锅蒸。
3. 上锅蒸制的过程中，我们可以调一个味碟。 取一个小碗，放入葱花、蒜末、生抽、醋、少许胡椒粉、老干妈，混合均匀待用。 上锅蒸五分钟左右，关火，让鱼在锅内“焖”着，待锅内温度下降至不烫手时，取出鱼，浇上事先调好的酱汁，撒上香菜碎，一道美味的酸辣桂鱼就做好了！