蚝油白菜怎么炒好吃？
@海味天下 分享一个简单快手，又特别美味的蚝油白菜做法。 首先将白菜洗净，用手撕成小块儿。 锅内烧开水，放入白菜焯一下，捞出控水备用。 热锅内放少许油，加入几勺蚝油和葱姜蒜爆香。 下白菜快速翻炒，让每一块儿白菜都裹上酱料。 最后加点生抽、陈醋和食盐调味即可。 用蚝油炒菜，要掌握两个关键点。
一是用热油爆香辅料的时候，一定要等到辅料出香味了再下白菜；
二是下白菜之后要大火快炒，这样才能保持白菜清爽的口感，味道也不会过于油腻。 另外有一点需要注意的是，很多人在炒菜的时候，喜欢用鸡蛋或淀粉调馅儿先给食材上浆，再下锅炸制或者爆炒。其实这样不仅麻烦，而且有些做法会破坏食材本身的口感与营养。比如煎荷包蛋的时候，如果鸡蛋表面已经变成固体，就可以翻面了，不用等完全定型。
如果喜欢酥脆口感的，可以在蛋液里打个鸡蛋清进去搅匀了，这样炒出来的鸡蛋更加蓬松酥脆。 如果不喜欢吃太酥的，可以直接下锅用筷子搅散，炒的过程中，会发现鸡蛋会变得蓬松柔软。 再比如炒西葫芦丝的时候，很多人习惯过油来处理。但是经过高温油锅的西葫芦很容易变软塌，而且口感也会变得软绵绵。如果在锅里多添些水，盖锅盖焖一会儿，就能解决这一问题。