卤牛蹄筋好吃吗？
这个我有权发言！ 作为内蒙人，我们那里没有卤菜这一说，但是有涮羊肉（就是火锅）和烤全羊。 但是，在西藏上班那几年，吃卤肉可以说是家常便饭…… 先说卤牛肉吧——这个最简单了 因为在食堂嘛，卤牛肉是按斤称的，几块一斤。
当时条件差啊，没吃过正宗的卤菜，就照着内地的做法做，真是委屈这些牛肉了。。。 做法如下： 把买来的新鲜牛肉切成大块，冲水，去血沫子，然后烧开锅里水，放进葱姜蒜、八角、桂皮等香料，倒进白酒，然后把切好的牛肉放进去，小火煮2小时，关火让酒香四溢一会儿，再捞起放进备好的凉开水里激一下，让牛肉快速凉下来。
关键：一定要用小火，千万不能大火，不然就糊了，香味就没了，成了黑炭也没得救了；白酒一定要多放点，去腥增香；用水最好用矿泉水或者纯净水，别用自来水，味道不一样；最后这一道“激”也是关键，让牛肉迅速冷却，保持鲜嫩。 这样一碗卤牛肉就做好啦~是不是很简单呀～～
再说卤猪蹄。这个就比较复杂了… 首先要挑选新鲜的猪蹄，刮毛洗净，然后下锅焯水，同时加入花椒、大料、干辣椒等各种香料，开锅后撇净浮沫，然后炖至酥烂(大概40分钟)。 关键：各种香料一定都得有，不然会串味儿。
还有就是猪蹄的肉皮那边要刮干净，不然会硬，不好嚼。 炖好后晾凉，可以加上辣椒油、葱花、香菜、生抽、芝麻酱等等调拌着吃，软烂鲜香。 对了，猪蹄上面那块骨头，千万别扔掉哦～洗干净了架在锅中烧一烧，那就是你今晚的汤了…………