蕨菜怎么腌制才好吃？
1、清洗，浸泡 将采回的蕨菜用凉水浸泡20分钟左右，清洗干净后放入盆内，加入少量的食盐（每500克加一茶匙）和白醋（每500克加两汤匙）拌匀，浸泡在清水中，使其充分入味，大约半天时间就可以吃了。这样处理的蕨菜吃起来酸辣爽脆，保存期可达3天左右。如果一次吃不完，剩下的可以晾干，装入塑料袋中，密封好，放在阴凉、干燥的地方收藏即可。
2 、腌渍 用盐腌渍是利用高浓度的盐水渗透压作用，杀死里面细菌，让食材变得更安全，而且也更能入味。 在盆里放适量精盐，将切好的蕨菜放进器皿里，用手或工具翻拌均匀，使每根菜上都沾上盐。最后盖上盖子或者盆盖，静置4～6小时，用筷子随时可夹出。 经过腌制后的蕨菜，颜色会变深，气味也更加芳香扑鼻。但需要注意的是，在制作时千万别把蔬菜泡在盐水里时间过长，否则会使其营养成分损失。
3、风干 用风车或者风扇把浸过液的蕨菜完全晾干水份（约6个小时左右），然后在太阳下暴晒至干硬，期间需要不断翻动以防烧焦。 如果没有风车和风扇，可以用微波炉烘干。 微波炉烘干的方法如下： 首先，在容器底部铺上一层干净的纸，把晾好的蕨菜铺在上面，不要直接堆叠在一起，不然很容易烧焦。然后，开启微波炉，调到高温档，时间大概控制在8分钟左右，然后取出翻拌一下，再放到微波炉里加热7~9分钟，如此反复两次。当看到有半干的迹象，就把温度调低一点继续烘。直到完全烘干为止。用微波炉烘干的蕨菜会比较脆，容易掰碎。