泡椒为什么好吃？
因为，泡椒是辣椒和花椒的混合香气呀！ 先来说说辣椒的香气物质有哪些吧—— ①2-己烯醛②辛烯醛③壬烯醛④癸烯醛⑤1-辛烯乙酰苯⑨邻苯二甲酸二丁酯⑩王基苯甲酸苄胺，以及一些酮类物质。（数据来源： 《 》第一章) 所以，闻起来香的食材有很多哦~比如各种青菜、胡萝卜、黄瓜等等，但是要说最香的还是辣椒啊～
再来说说花椒的香气物质有哪些呢—— ①月桂烯②柠檬烯③对伞花烃④a-蒎烯⑤b-蒎烯⑥异薄荷醇⑦樟脑⑧龙脑，还有一些醇类、醚类等化合物。（数据来源： 《香料鉴赏图鉴》P48） 所以，综合来看，浸泡在醋里的辣椒和花椒，可以产生丰富的香气物质哦～
而且这些香气物质属于复合型的，相互之间会产生奇妙的反应，从而衍生出“独特”的味道。 而这种味道是用单纯的一种食材无法复制出来的～这就是泡椒好吃的秘诀所在啦～ 你看，用泡菜坛子做实验，放进去的是黄瓜和红辣椒；捞出来以后，已经变成了黄色的辣椒和翠绿色的黄瓜了～可见这酸味有多强烈哇～