鱼头红烧如何好吃？
我做的烧鱼头，不腥也不柴。 先来看看用料吧~ 鱼头一个、香葱两根、生姜三片、蒜半个、青椒一个、红椒一个、剁辣椒一勺、泡椒两个、香葱段适量、青花椒适量、白胡椒粉适量、料酒适量、生抽适量、淀粉适量 我买的是花鲢的鱼头，刺略多。清洗的时候，一定要刮掉鱼鳃里面黑色和灰白色的部分，很脏！然后用刀从下颌处开始，把鱼头的肉剔下来（用刀紧贴骨头，刮去鱼肉）。
鱼骨头比较硬，可以用刀背稍敲一下再刮(图二)。刮下来的鱼肉，可以加盐、料酒、淀粉腌一会儿。 接下来处理辅料，葱切段、姜切片、蒜去皮、青红椒去籽切块、泡椒和剁辣椒备用。 调个碗汁儿：碗中加入生抽、料酒、盐、白糖、胡椒粉、味精、水淀粉调成碗汁儿。
锅里放油，爆香葱花和姜片，下入鱼骨头煎炒，烹入料酒，加入适量清水，把泡椒和剁辣椒铺到鱼头上，小火炖制10分钟左右。（如果喜欢麻辣的味道，可以在这一步添加适量花椒或者火锅底料。） 把鱼骨汤倒出来，然后把腌制好的鱼片铺在鱼头上面，大火烧开，慢慢炖制5-7分钟，至鱼肉熟透，汤汁浓白。 最后撒上葱花和香菜，就可以出锅享用了～
喜欢辣的朋友，可以在制作鱼骨头的时候，适量添加豆瓣酱。不喜欢吃辣的同学，可以把泡椒和剁辣椒换成尖椒圈和葱花。