剩肉怎么下面好吃?
2015年夏天,我在台湾高雄的菜市场做过一段时间的调研。每天去市场观察消费者和商贩的行为,并做访谈。 台湾市场卖水产的摊位上都会有一个架子,挂着刚捕获的鱼或者刚处理完的海鲜,鱼肚子朝上,鱼鳞反射着太阳的光芒。 卖肉的摊位前会放着一堆切好的肉片,老板会热情地帮你把买回去吃不完的肉片包装好。
台湾的超市里也会设有“剩菜回收”柜台,消费者可以很便利地把剩饭剩菜倒在这里,由工作人员用专门的容器重新加工后做成动物饲料。 在台湾,餐饮垃圾是有专门的处理方法的,而且已经形成了完善的系统。
台湾高雄最大的菜市场——三多农贸市场,有600多个摊位,每天大量产生餐厨垃圾,但市场内的垃圾处理得非常干净,没有一点异味。原来,每个摊位的下方都有一个收集污水的槽,只要把筷子、剩饭剩菜等倒入其中,通过下水道流入污水管后被送到专门的餐厨垃圾处理厂进行无害化处理。
台湾的食品安全也有严格的管理制度。以猪肉为例,除了要有合格检疫证明外,进货渠道也要符合规定。 首先,养猪场要符合规定的卫生条件;其次,猪要养到一定的重量才能允许出栏。这样能保证猪肉的质量和安全。 当然还有其他严格的食品制度,不一一列举了。
总之,在台湾,不管是大城市还是小乡镇,不管是你想买的蔬菜还是肉类,都买得放心。 我在那段时间经常去一家小店吃碗面,面非常好,店非常小,只有老板和一个老板娘,他们两个人服务所有进店的客人。他们说话很实在,面很好吃,价格也便宜。后来由于经常去,和他们也熟悉了。
有一天下班晚一点,我进去的时候他们已经收了桌子,我问他们明天还开不开门,他们说关了,最后给我煮了一碗面条。那是我吃过最好吃的面。 回到问题来,如何把剩下的食物做得好吃又健康呢?
第一,尽量保持食材的原汁原味。如果再次烹饪,也不要添加太多的成分。
第二,控制盐、糖、味精等调味料的使用,因为过量食用这些调味品会增加肥胖的风险。 第三,如果有油炸、煎烤等可能产生有害健康的物质的烹调方式,尽量不要采用。 第四,保持食物的温度,不要凉了再加热,这样会损失一部分营养。