肥牛怎么炖好吃？
想要把肥牛炖的好吃，主要从两个方面下手！ 一个是选择肥瘦相间的肥牛，另一个则是通过调料去入味！
一、先来说说肥牛肉的选择吧 市面上的肥牛一般来说分两种，一种是进口肥牛，另一种是国产肥牛。 进口的肥牛大多来自美国、澳大利亚和日本，比如著名的神户牛肉就产自于美国。而国产的肥牛则一般指我国土生土长的肉牛品种所生产的肉。 这里要提的是一个冷知识，那就是虽然肥牛的名字里有个“牛”字，但其实它并不是牛肉喔！
根据GB/T17238-2008《食品安全国家标准 食品标识标准》中规定：“对于以可食部分重量计，所含营养成分符合表1 规定的预包装食品可不标示营养成分含量”。也就是说，如果一种食品含氮量低于0.5%，那么就不需要标注营养标签了。 而肥牛在制作过程中会流失一部分水分和蛋白质，造成含氮量的下降，当降到了这个标准的下限值之下，就意味着这款肥牛不需要标注热量、脂肪等营养成分了。从这个角度讲，用低热量的蔬菜搭配肥牛一起吃，就不会有发胖的风险啦～
所以呀，大家在买肥牛的时候，可以注意一下包装上的标识，如果有营养标签的话，看一下总能量和脂肪酸的含量，这样就可以放心食用咯~ 不过，我吃过这么多的肥牛，还真的没有遇到不含氮的肥牛呢… 当然，如果为了追求更加健康的饮食，可以选择脂肪少一些的牛腱子肉或者牛肋条，这些食物含氮量高，但是脂肪含量也相对较低。 看到这里，大家是不是已经学会怎么选肥牛肉了呢？记住这八个字——外细内粗、薄皮厚肉！
二、再来说说是如何调料入味 对于调好味的牛羊肉，我有一百种做法！而对于炖好的牛羊肉，我的要求却只有两个字——“原味”！ 所以，在炖煮的过程中，千万不要加过多的调味料哦～
一般情况下，我只在炖煮牛羊肉时会放入葱姜蒜等基础调料去去腥增香。如果喜欢重口味一些的，也可以加入八角、桂皮、辣椒等香料。 但是，需要注意的一点就是千万不要过早放盐！因为食盐具有渗透作用，一旦放了盐，就会加快肉质脱水，导致牛腩变老变柴。正确的放盐顺序应该是等到快要出锅时，再均匀撒入适量食盐，这样就能保持牛腩软嫩的口感了。
除了食盐之外，其他调味料都要少放，尤其要注意的是，不要给这道菜添加酱油等有色调味料，否则会影响成品的原味。 如果加了酱油，可以在出锅前适量撒些白糖，一来可以提鲜，二来可以中和酱油带来的酸味。