卤鸡腿好吃还是卤鸭腿好吃？
都别争！ 你们说的都不对！ 其实最入味，最好吃的应该是——卤鸡翅中。 小时候家里穷，鸡肉都是奢侈的食材。每次吃都是整只鸡下锅，然后捞出来加点作料直接拿酱油浸着，等到晚上拿出来拌了饭一起吃。说是浸着，其实也就几个小时而已。那会家里也没啥好吃的，我倒是对这种浸着的小鸡腿很是喜爱，觉得又香又滑嫩，比排骨要好吃多了。
后来生活条件好了，鸡肉变成了家常便饭。不过那时候刚上班，工资低，吃一顿肉都要考虑很久。所以记忆里最好的吃法仍然是那个最便宜的做法。有一次下班早，我就去菜市场买了一点葱姜和花椒，准备自己做个烧鸡。因为不知道要买多少量，我干脆就买了两只鸡。回家之后，我把处理干净的两只鸡用葱、姜、花椒和生抽、老抽、料酒、白糖一起腌起来，直到第二天早上才炖。但是炖出来的味道却和小时候一样，咸甜适口，香味扑鼻。尤其鸡腿的部分，酥烂入味，轻轻一抿就脱骨，连骨头都是香的。那次我吃了四个鸡腿，撑得睡不着……
后来我自己开了饭馆，为了追求鲜味，就用高压锅蒸制。不但解决了腥味的问题，还使肉质更加紧致鲜嫩。很多客人吃过之后都觉得回味无穷，有人甚至拿个盘子再来盛点汤汁带回家。 但是我总觉得这样直接蒸出来的鸡肉有点干巴巴的，不够入味。就在我想改良做法的时候，我的好朋友，也是我的厨师长跟我说，可以用风干的方法来解决这个难题啊。
于是他把剁成块的鸡肉用花雕酒、生抽、老抽腌制起来，然后把腌好的鸡肉放在烤架上，在烤箱里慢慢烤制。随着温度的慢慢升高，鸡肉里的蛋白质会因温度上升而凝固，使得腥味逐渐消散；同时，里面的糖分会转化成麦芽糖，使得鸡肉的口感变得更加醇厚甜蜜。 经过数小时的烘烤，一只只金黄油亮的鸡翅出现在我们面前。轻轻掰开翅尖，可以看到薄薄的皮和嫩黄的脂肪相互交错，夹杂着红亮的辣椒，散发着让人欲罢不能的香气。一口咬下去，酥脆的外皮下裹带着嫩滑的肌肉纤维，混合着辛香的辣椒，瞬间在口腔里爆发出千丝万缕的香味。
现在自己开店已经好些年了，也经常有人在店里和我聊起曾经的味道。有一个阿姨跟我说过，小时候生活条件不好，家里孩子多，常常是几辈人住在一起。饭菜都是凑着吃饭，经常是盐都不够，菜里面淡而无味。她说她最喜欢吃的菜就是爸爸做的红烧肉，肥肉吃到嘴里软糯香浓，入口即化；瘦肉则是肥瘦相宜，唇齿留香。