卤过的鸭子怎么炒好吃？
卤过再炒的菜，我个人觉得最好吃的应该是酱烤鸭。 先说调料：甜面酱、豆瓣酱（剁碎）。 配料：鲜姜、八角、香叶、桂皮、朝天椒。（不喜欢吃辣的可以不放） 香料用清水泡透，然后放入锅中，加水和调料熬一个多小时，晾凉后把鸭肉放进去浸泡两个小时以上更好。
做法：锅中放油，先把切好的姜片爆香，接着下入鸭块翻炒至表皮变色微焦，烹入白酒，随后加入八角桂皮等香料以及豆瓣酱和甜面酱继续炒制，入味上色后加上锅盖焖10分钟左右，最后收干汤汁即可。
这道菜的重点在于前期炒制的火候，火太大易糊锅，味道也不正宗；时间太短，香料的味道出不来，鸭肉也有腥味。 当然除了酱烤鸭外，还可以做酱鹅、酱猪蹄之类的。不过个人还是最喜欢酱烤鸭，皮酥脆，肉软糯，配上蒜泥白切鸡那可是绝配！