如何炒的菜好吃？
2017年我写过一篇文章，里面详细讲了我是怎么炒几个简单素菜，比如豆腐、荷兰豆、藕片等等。 那篇文章得到了很多朋友关注，有朋友给我留言说我的方法简单又实用，让没学过厨艺的人都能炒好青菜；也有朋友留言说我不应该把诀窍告诉别人，因为这样会让那些没有掌握诀窍的人更得意。 其实无论我写什么样的食谱，都是分享我生活中小智慧的体现。我喜欢分享（虽然也会经常失误……）我希望通过我的分享能让你的生活变得更加美好。 既然你问我怎么炒菜好吃，我就用我的经验谈谈这个“炒”的做法吧！ 这个炒呢，其实是很讲究技术的，首先你要掌控油的温度和下锅的顺序。
1．油温不能太高，高油温会很快烧焦你的蔬菜。你可以把筷子伸到热油里试试，如果筷子周围有连续翻滚的白汽，说明油温刚好合适。如果你不知道自己的技术是否到位，可以先少放一点蔬菜进去，用筷子快速翻动，看看能不能熟透并且保留水分。要是可以就代表你的油温是合适的；
2．先下啥后下啥也是有讲究的。一般来说，淀粉含量高的蔬菜，比如土豆、藕等，要先下油锅炒熟，因为这些蔬菜本身含有一定量的淀粉，所以会很容易粘锅。而绿叶蔬菜一般最后下锅，因为它们在锅内加热的时间过长就会变色、失去营养且口感变老。
掌握了这两个关键点，你就基本能够炒制出一盘美味又健康的菜肴了。 当然，在烹饪过程中根据具体情况来调整油温和下锅顺序是最基本的做菜技能，还需要你多看多练多思考才能熟练掌握。
希望我的经验对你有帮助，谢谢！