红烧什么鱼最好吃？
作为一个在沿海城市生活的内陆人，对海鲜是有执念的。所以我做的红烧鱼是以海鱼为主（不过我也就吃过几样海鱼……） 先说最鲜美的，当然是我大鲅鱼！我小时候每年春天都能吃到妈妈做的炸鲅鱼，夏天和秋天偶尔也有，做法很简单，把鲅鱼处理干净切块下锅油炸至金黄酥脆，然后就可以盛盘享受美味了。
炸好的鲅鱼外酥里嫩，鱼肉都是大块且连着刺的，一口咬下去，酥脆的外皮和嫩滑的鱼肉交织在一起，香！甜！脆！嫩！现在回想起来真是幸福得想哭。后来我去外地读书，家里很少做鲅鱼吃了，因为离海远了嘛。幸好我老妈会制作咸鱼干，把新鲜的鲅鱼腌制晾干制成咸鱼块，这样可以让我一年四季都能吃到炸鲅鱼啦~
除了鲅鱼之外，我最喜欢的海鱼就是带鱼和小黄鱼了。我把它们放在一起是因为这俩鱼长的有点像。我小的时候妈妈经常用油煎小黄鱼或者带鱼，煎到两面金黄的时候盛出来，再往锅里倒入适量的开水，放盐、糖和酱油，等到汤汁变浓，就可以盛盘享用了。
煎好的小黄鱼和带鱼外部酥脆，内部软嫩，带着浓浓的酱香味。现在想想可能是当时条件有限，没办法用到植物油，所以用的是动物油脂来煎鱼，煎出来的鱼肉才能这么棒～ 现在生活条件好了，我们家的红烧鱼会放入切好的葱姜蒜爆香，然后再烹入料酒去腥增香，加入生抽和老抽调颜色，最后放入冰糖和葱段炖熟，收汁儿出锅。这样烧出来的鱼肉鲜嫩多汁，微甜。
关于放不放醋这个事儿，我倒是没太纠结过。因为我的家乡离海不远，平时做饭也用海产品，所以我也没养成吃海鲜习惯，即没有吃过所谓的“发物”（比如虾），也没有吃过酸溜的口感（比如鲅鱼），所以做红烧鱼放醋我觉得是再正常不过了。
以上，就是我最爱吃的五种海鱼，不知道你最喜欢哪一种呢？