青椒肉丝怎么切好吃？
这个问题让我想起了我在法国学习的时光，我所在的城市叫波尔多（Bordeaux），离巴黎大概有300多公里，是一个盛产红酒和牛肉的地方 。 作为无肉不欢的人，到了那里当然必须尝一尝那里的牛排啦！但第一次吃牛排的时候由于不懂方法导致做的不好吃，于是去请教一个当地的朋友，他想了想然后告诉我“下次你用洋葱、蒜头、辣椒来烧牛排，肯定好吃！”，后来按照他说的方法去做果然美味无比，至今难忘… 回到正题，要做出一盘好吃的青椒肉丝，首先就要有好的刀工，所以我要给大家分享的是——如何切出漂亮的肉丝。
1. 选择一块质地鲜嫩的里脊肉（我一般买回去让摊主帮忙切成丝）； 2. 用流动的水将里脊肉冲洗干净后，放在菜板上用刀刮去表面多余的油脂（注意不要把猪肉刮破） 3. 把里脊肉放到干净的盆中，加入清水（或高汤），料酒，生姜片，葱结，用手抓匀后浸泡15分钟以上（目的是去除腥味）。 4. 泡好后用清水冲洗干净，吸干水分待用。
划重点！！！切好的肉丝一定要用流动的冷水浸泡，这样才可以把肉丝内的血水泡出，否则炒出来的肉丝会又黑又硬。另外就是腌制时加料酒和姜可以更好的去腥增香。