茄子肉丸怎么做好吃？
食材： 长茄子2根，五花肉1块(约200g)，葱适量，姜3片，生抽2汤匙(30ml)，老抽1茶匙(5ml)，香油1汤匙(15ml)，水淀粉4汤匙(60ml) 做法： 1.将五花肉清洗干净，放在菜板上，用菜刀剁成肉馅。
2.把葱、姜清洗干净，切成碎末状；香葱去老叶，洗净，切成葱花备用。
3.在肉馅中依次加入姜末、生抽、老抽、香油和盐，搅拌好以后，腌制20分钟。
4.将茄子清洗一遍后，放在菜板上，用刀切成小丁。
5.起油锅，锅中放入适量的油烧至四成热，改小火，投入葱花爆香，随后倒入茄丁，翻炒至软熟。
6.接着倒入肉末，迅速滑散，煸炒至变色。
7.往锅中淋入生抽和老抽，撒入一些白糖，然后加入开水(水量要没过原材料），大火烧开后，盖上盖子转小火熬1小时。
8.待汤汁收稠，用筷子戳一下排骨，能够轻松戳透，且没有血水流出，说明已经熟了，撒上味精调味，最后用水淀粉勾芡即可盛盘。 小贴士： 做这道菜，最好选择细长的紫茄子，这样的茄子口感会比较嫩。
另外，如果没有高汤，用清水也行。 在烧煮过程中，应该采用中小火慢炖的方法，这样才可使汤色亮白，而且味道更浓郁。